Monte Tondo Ripasso della Valpolicella Superiore DOC Campo Grande 2021

Dieser Wein entsteht durch die Kombination von Valpolicella DOC mit Amarone-Trester, der noch eine leichte Süße besitzt. Dadurch setzt eine zweite Gärung ein, die dem Wein mehr Struktur, intensivere Farbe und einen höheren Alkoholgehalt verleiht, da die Schalen weitere Inhaltsstoffe freisetzen. Die zweite Mazeration dauert 8 bis 12 Tage und erfolgt bei Temperaturen zwischen 20 und 25 °C, mit regelmäßiger Umwälzung. Anschließend reift der Wein mindestens 18 Monate in Barriques und Tonneaux. Nach der Abfüllung lagert er weitere 8 Monate, bevor er in den Verkauf geht.